Vinprovning

Är det lätt att prova vin?
Att lära sig prova vin är kul, intressant, lärorikt och spännande. Det finns åtskilliga böcker och kurser i ämnet och egentligen är det inte så svårt. Man behöver bara lite vägledning.

Att prova vin handlar framför allt om att aktivera och ta tillvara våra sinnen; Känsel, Smak, Lukt och Syn. Sinnen som är fantastiska och har oändligt större potential än du någonsin tror.

Att börja prova vin handlar om att göra sitt liv lite rikare. Genom att metodiskt fundera på hur saker och ting luktar och smakar öppnar sig en helt ny värld av upplevelser.



Grunden i all Vinprovning
Glas

Glaset är det viktigaste i all vinprovning. Ett dåligt glas betyder en dålig vinprovning. Använd alltid ett relativt stort, ofärgat glas där kupan smalnar av uppåt. Det finns idag ett flertal specialdesignade så kallade vinprovarglas.

Den internationella standardiseringskommisionen har tagit fram det idealiska vinprovarglaset som kallas ”ISO-glas”. Det används över hela världen för att skapa likvärdiga förutsättningar vid vinprovningar.
Se
www.iso.org

Tänk på att glas gärna drar till sig doft från skåpen. Den sköljs enklast bort med vatten.
Glaset skall alltid hållas i benet och aldrig om kupan då handens värme påverkar vinets temperatur.

Fyll glaset till en fjärdedel.

Ljus
Vanligt dagsljus är absolut bäst. Används artificiellt ljus bör det vara så nära dagsljuset som möjligt. Färgade lampskärmar och levande ljus är fel vi vinprovning.

Underlag
Man ska ha möjlighet att titta på vinets färg mot en vit neutral bakgrund, till exempel en vit bordsduk eller ett vanligt vitt papper. Rita upp glasens placering på papper eller använd vinprovarformulär. Ladda ner Vinsajtens vinprovarunderlag här.

Temperatur
Viktigt att vinet håller rätt temperatur. Normalt 12-13 grader för vita viner och 17-18 grader för röda viner.


Lukter
Undvik så långt det går att ha dofter i närheten som kan vara störande för provningen. Det kan till exempel vara dofter från parfym, rakvatten, cigarettrök och blommor. Att dricka kaffe eller äta kryddstark mat före en provning är inte att rekommendera.



Tillbehör

Ett glas vatten till varje provnings-plats och lite vitt bröd är bra då de neutraliserar gommen mellan de olika vinerna i provningen. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

Prova vinet såhär
Använd de tre sinnena – syn, doft och smak 

1.Studera färgen på vinet
Luta glaset ordentligt och betrakta det mot en vit bakgrund. Är vinet klart eller grumligt?  Färgen hos vin kan variera mycket, har den djup och nyans, förändras färgen ut mot glasets kant. Tittar man på vinets yttersta kant, så kan man se att unga röda viner har en blåröd kant och att mogna rödviner har en tegelröd kant som övergår till brunorange. Vita viner kan vara alltifrån färglösa till bärnstensfärgade.
 

2. Dofta på vinet
Håll glaset i skaftet eller foten och snurra runt det snabbt för att frigöra doftmolekyler. Dra sedan snabbt in doften i näsan. Gör en kort paus och upprepa proceduren för att locka fram fler doftnyanser.

Med lite träning så kan man lära sig vilken druva eller druvblandning som vinet är tillverkat av, om vinet är ungt eller moget, om det legat på ekfat eller ej.
Bra viner har nästan alltid en stor och oftast komplicerad doft. Tänk på att luktsinnet är individuellt och att du själv kombinerar intrycket med en doftminnesbild som passar just dig.
 


3. Smaka på vinet

Ta en klunk och känn smakerna medan man rullar runt vinet i munnen.
Dra in luft genom vinet (sörpla) för att syresätta det ytterligare och få fram aromer och smak. Andas sen ut genom näsan. Detta ger dig en maximal smakupplevelse. Sedan avgör du om vinet är tunt eller fylligt. Därefter om det är kraftigt, koncentrerat eller utspätt och även om vinet är balanserat eller oharmoniskt. Är det någon ingrediens som tar överhanden till exempel
syra, garvsyra eller alkohol? Sist bedömer du eftersmaken som kan vara lång eller kort.

Ett vin med lång eftersmak är av bättre kvalitet än ett med kort eftersmak. Det finns ett par saker som man kan tänka på när man rullar runt vinet i munnen som inte direkt har med smaken att göra utan snarare med känseln. En av dessa är garvsyran, tanninerna, den sträva och bittra smaken från druvskal, stjälkar och ekfat. Har vinet mycket garvsyra så känns det strävt och läpparna fastnar nästan på tänderna. Det finns dock olika typer av garvsyra. Den mjuka och lena garvsyran som man hittar i kvalitetsviner samt den vassa och grova garvsyran som man hittar i
enklare viner.
 

4. Svälja eller spotta
Vid seriösa vinprovningar spottas alltid vinklunken ut då det är viktigt att behålla koncentrationen. Speciella spottkoppar av metall eller keramik används till fina vinprovningar.

Men den svenska kulturen innebär att det känns som ett slöseri att spotta ut någonting som är dyrt och gott och det kan man ju hålla med om. Därför så krävs det en hel del träning och beslutsamhet för att låta bli att svälja. Men de flesta människor som provar vin gör det tillsammans med goda vänner och då vill man ju oftast svälja vinet. Rent fysiskt smakmässigt är det knappast någon skillnad mellan att svälja eller spotta.
Smaken upplevs i munhålan och alla smaksensorerna finns i huvudet.

5. Anteckna
Det är lätt att glömma upplevelserna från lukt och smaksinnet, se därför
till att att notera under hela vinprovningen.

6. Diskutera
Samtala och diskutera om vad di upplevt. Det finns inget rätt eller fel när det gäller upplevelser och det är intressant att lyssna på hur andra upplever samma viner.

.............................................................................................................

Olika typer av provningar

Öppen provning

Man känner till vilka viner man provar, vilket kan vara en bra början på sin vinprovarkarriär.


Halvblind provning
Man vet vilka viner som provas men inte i vilka glas de finns. Det gäller alltså att hitta rätt vin i rätt glas. Spännande!


Blindprovning
Helt okända viner serveras. Med sin kunskap skall man tala om vad som finns i glasen. Oftast har man ett visst tema för vinerna såsom land, druvsort etc. Verkligen kul och spännande! Gör gärna även en nptering om vad du tycker att vinet är värt prismässigt – det kan bli mycket intressant!