Att lagra vin
|
Vad händer med vinet när man lagrar det?
När man lagrar vin utvecklas den lilla mängden syre som finns mellan vätskeytan och korken. Vinet innehåller nämligen en mängd olika aromämnen som hänger ihop med varandra via komplicerade kemiska reaktioner, när vinet sedan lagras reagerar dessa ämnen med varandra och förändrar vinets doft och smak. En annan sak som händer under lagringen är att vinet blir mjukare, detta eftersom oxideringen av tanniner gör att garvsyran mattas av. Smak -och doftutvecklingen beror naturligtvis även på vilken druva man använt, varje druvsort har olika förutsättningar för att bilda aromer. En annan faktor är även klimat och jordmån, detta betyder att ett vin som är framställt i Australien på druvan Cabernet inte behöver smaka likadant som ett vin från USA med samma druva. Några gyllene regler att följa 1. Temperatur När man ska lagra vin är det viktigt att ha en konstant temperatur på 12 grader, dock är variationer mellan 10-14 grader också ok. 2. Vibrationer För att inte skada vinet bör du minimera vibrationer. Trähyllor är att föredra eftersom det absorberar vibrationer bättre än metall. Det viktigaste är dock att se till så att kompressorn är utrustad med en dämpare, eftersom den då blir vibrationsfri. 3. Ljus Ljus bör unvikas under lagringen då det på ett felaktigt sätt snabbar upp mognadsprocessen, därför har alltid äkta vinlagringsskåp en solid dörr. Om man istället vill ha en glassdörr för utseendets skull så bör denna vara UV-skyddad. Ljus på insidan, som tillexempel finns i kylskåp, bör undvikas helt om det inte är led-ljus. 4. Lukt Med åren blir korken ofta sämre och släpper då in luft i flaskan, här är det viktigt att man håller luften i vinkylen ren och fri från lukt. Detta gör man bäst med kolfilter men en bra cirkulation fungerar även oftast utmärkt. 5. Fuktighet För att korken inte ska torka ut och börja läcka in luft så är det viktigt att vinet hålls vid en fuktighet på över 50%. En riktig vinkällare håller alltid en fuktighet mellan 50-75%, detta eftersom en högre fuktighet skulle skada etiketten. |
Här är några exempel på vintyper som generellt vinner på att lagras en viss tid:
Champagne:
Det är inte bara årgångschampagne som mår bra av att lagras utan även vanlig champagne utvecklas av ett par års vila.
Bordeaux, röd och vit:
Finare röda bordeauxviner behöver vila 10-20 år för att utvecklas på rätt sätt, medan de bästa vita mognar på halva tiden.
Bordeaux, söta vita:
Dessa viner är oftast godast att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hålla minst lika länge som röd bordeaux.
Bourgogne, röd och vit:
En bättre röd bourgogne kan behöva lagras 5-15 år för att smaka som bäst, en bra vit bourgogne kan behöva vila mellan
5-10 år.
Rhône:
Beroende på årgång och producent så kan norra Rhônedalens röda viner lagras 15-20 år. I södra Rhône är det främst de
röda vinerna från Châteauneuf-du-Pape som lagras en längre tid.
Barolo:
Druvan som används här är nebbiolodruvan, vinerna här är ofta väldigt sträva som unga och har hög fruktsyra. Idag
tillverkas dessa viner i en fruktigare stil men de bästa utav dem klarar ändå att lagras i upp till 15 år.
Portvin:
Portvin kan inte bara lagras utan bör göra det under en längre period för att vinerna ska anses nå sin topp. Detta kan
vara allt mellan 20-30 år.
